Brokolice po holandsku

Brokolici po holandsku si můžete připravit jako oběd nebo lehkou brzkou večeři. Pokud použijete místo brokolice květák, získáte zase trochu jiný kulinářský zážitek.

Ingredience (4 porce)

6 ks středně velkých vařených a oloupaných brambor

1 ks brokolice vařené a vychlazené (rozebrané na růžičky)

5 ks čerstvých vajec

0,5 ks červené kapie čerstvé

200 g sýr gouda v celku

2 PL hořčice dijonské

250 ml smetany na šlehání (30% / 31%, jeden kelímek)

1 ČL zeleninového koření (vegeta)

1 PL červené mleté papriky

sůl, pepř

Pro tento recept doporučujeme potraviny

připravuje se …

Postup přípravy

Nejdříve si uvaříme brambory

1.

Brambory vybíráme stejně velké. To aby jedny nebyly rozvařené a druhé nedovařené.

2.

Každý brambor prohlédneme, jestli nemá tzv. klíčky. V létě to není třeba, ale ke konci zimy mají brambory tendenci klíčit.

3.

Každý klíček odřízneme. V klíčkách se totiž skrývá nebezpečný jed solanin a ten by se nám vyvařil do našich brambor.

4.

Brambory důkladně omyjeme a vložíme do hrnce se studenou vodou tak, aby byly ponořené pod hladinou alespoň jeden centimetr. Přiklopíme pokličkou a přivedeme k varu na nejvyšším stupni plamene.

Až začne vařit voda, pokličku dáme tak, aby byla jen nastevřená (aby byla mezi pokličkou a hrncem mezera, aby mohla odcházet pára), a zmírníme plamen na střední stupeň, aby voda nevřela naplno, ale aby jen tak probublávala. Takto vaříme 20 až 30 minut podle velikosti brambor.

5.

Po dvaceti minutách odklopíme pokličku, necháme odejít páru, abychom se neopařili, a nožem píchneme do bramboru. Nůž musí projít bramborem snadno, bez jakéhokoli odporu. Pokud se tak stane, brambory jsou vařené.

6.

Vrátíme poklici na hrnec, kterou necháme kousek poodsunutou a kterou si přidržíme utěrkou, a vzniklou škvírou vylijeme všechnu vodu z hrnce.

7.

Hrnec s bramborami necháme ve dřezu a pustíme na ně studenou vodu. Takto proplachujeme asi 2 minuty. Pokud bychom to neudělali, brambory by tzv. pracovaly dál. Brambory totiž mají tendenci držet v sobě teplo a měli bychom z nich uvnitř rozvařené brambory.

A uvaříme si brokolici

1.

Brokolici vybalíme z obalu a zkontrolujeme, jestli nejsou někde světlá místa nebo i hnědá. Tyto kousky brokolice bychom nepoužili, není kvalitní.

2.

Rozebereme brokolici na jednotlivé růžičky a pečlivě omyjeme pod tekoucí studenou vodou.

3.

Vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou tak, aby byla brokolice ponořená.

4.

Přiklopíme hrnec poklicí a přivedeme k varu. Pak plamen stáhneme na středním až na mírném plamenu vaříme 5 minut.

5.

Poté brokolici scedíme a ihned začneme proplachovat studenou vodou. Pokud bychom tak neučinili, brokolice by zhnědla, ale my ji chceme mít krásně zelenou barvu. Správně se brokolice má dávat do ledu, ale kdo dnes máme připravenou kopu ledu doma, že?

6.

Brokolici po zchlazení vyndáme z vody a dáme do misky k další přípravě.

A nyní k postupu receptu na Brokolici po holandsku

1.

Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na plátky.

2.

Uvařenou brokolici si nakrájíme na ještě menší růžičky.

3.

Sýr gouda si nastrouháme na struhadle s většími otvory – tzv. nahrubo.

4.

Červenou kapii si zbavíme jadřince a nakrájíme na proužky.

5.

Proužky, asi tak po třech najednou, nakrájíme na malé kostičky.

6.

Rozklepneme do misky 5 vajec a přidáme 2 PL dijonské hořčice.

7.

Přilijeme smetanu.

8.

Opepříme a osolíme jen špetkou, jelikož dijonská hořčice je samo o sobě slaná.

9.

Metličkou vše pěkně promícháme.

10.

Zapékací misku nebo malý pekáček si vysteleme pečícím papírem.

11.

Na dno poklademe polovinu množství plátků brambor tak, aby se trošku překrývaly.

12.

Brambory rovnoměrně osolíme a opepříme.

13.

Další vrstvíme polovinou množství brokolici.

14.

Na brokolici posypeme polovinu množství nastrouhaného sýru.

15.

Přidáme na kostičky nakrájenou červenou kapii.

16.

Další a poslední vrstvou bude zbylé množství plátků brambor, které opepříme a nyní zasypeme zeleninovou směsí – vegetou.

17.

Na brambory dáme hlavičkami vzhůru zbytek brokolice a to celé zalijeme rozšlehanou směsí (vajec se smetanou a s dijonskou hořčicí).

18.

Dáme do předehřáté trouby a pečeme na 150 stupňů zhruba 45 minut. Po této době opatrně nahneme pekáček pro zjištění, jestli se nám nevylévá směs smetany s vejci. Pokud ano, tak necháme v troubě ještě dopéct 15 minut. Nesmí nám zkrátka nic vytékat.

19.

Připravíme si zbytek nastrouhaného sýra a červenou mletou papriku.

20.

Pokrm vyndáme z trouby, nasypeme na něj zbytek strouhaného sýra a zasypeme červenou mletou paprikou. Mletou papriku dáváme až nakonec z toho důvodu, že by se nám dlouhým pečením jinak spálila a zhořkla. Takto dáme zpátky zapéct do trouby ještě tak na 3 minuty, aby se nám roztekl sýr.

brokolice