Zkratky použité v receptech
PL – polévková lžíce
ČL – čajová lžička
Slovníček gastronomických pojmů
Al dente
Termín „al dente“ pochází z italštiny a znamená „na skus“ nebo „na zub“. Tento výraz se používá pro pojmenování surovin, hlavně těstovin, rýže či zeleniny, které jsou … více >>>
Blanšírování
– z francouzského blanchir „zbělit“. Znamená krátké spaření potravin ve vroucí vodě. Pro ovoce a zeleninu se blanšírování používá k odstranění slupky u plodů, které … více >>>
Dušení je tepelná úprava pokrmu podobná vaření s tím rozdílem, že se používá menší množství vody. Obvykle je pokrm ve vodě pouze ze 2/3 a vaří se pod … více >>>
Jíška nebo také zásmažka či zápražka je tradiční zahušťovadlo do polévek a omáček vyráběné z tuku a hladké mouky. Nejjednodušeji řečeno je to mouka … více >>>
Způsob úpravy pokrmů, nejčastěji masa, hub či zeleniny. Potraviny se postupně obalí v hladké mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance. Dalším krokem je … více >>>
– z francouzského velour „samet“. Velouté je základní bílá krémová omáčka připravená ze světlé jíšky. Často mylně bývá nazývána bešamel (bešamelová omáčka) … více >>>
Vývar se připravuje vyvařením masa (kostí) či zeleniny, často obojího. Vývar se nejčastěji používá jako základ při vaření omáček a polévek či pro podléván … více >>>