Jíška nebo také zásmažka či zápražka je tradiční zahušťovadlo do polévek a omáček vyráběné z tuku a hladké mouky. Nejjednodušeji řečeno je to mouka opražená s tukem v poměru zhruba 1:1.
Základní postup pro zhotovení jíšky:
1. světlá jíška
Na pánvi rozehřejeme máslo a ještě než začne pěnit, přimícháme do něj hladkou mouku. Pražíme a mícháme tak dlouho, až nám vznikne hustá kašovitá směs. Bude to trvat pár minut.
Tato světlá jíška se přidává především do světlých polévek a omáček (bramboračka, květáková, houbová apod.).
2. tmavá jíška
Stejný postup jako u světlé jíšky s tím rozdílem, že se směs nechá pražit, dokud nezezlátne nebo nezhnědne. Nesmí úplně ztmavnout! Pokud to s pražením přeženete, bude jíška díky přepálenému tuku pravděpodobně hořká. Na tmavou jíšku lze použít kombinaci másla a rostlinného oleje anebo jenom olej.
Tmavá jíška se přidává především do tmavých polévek a omáček (dršťková, hrachová, guláš apod.).
3. cibulová jíška
Na másle zpěníme nakrájenou cibulku a zaprášíme hladkou moukou a pražíme.
Tato jíška se přidává do luštěninových pokrmů, zeleninových polévek, perkeltů, omáček, špenátu a zelí.
4. dietní (suchá) jíška
Zde se opraží pouze mouka na sucho, bez tuku, případně se může přidat malé množství tuku až nakonec.
Suchá jíška je snadněji stravitelná.