– z francouzského velour „samet“. Velouté je základní bílá krémová omáčka připravená ze světlé jíšky. Často mylně bývá nazývána bešamel (bešamelová omáčka) díky stejnému základnímu postupu.
Základem této omáčky je světlá jíška připravená z másla a hladké mouky. Do tohoto základu se přidá vývar, rozředí se na patřičnou hustotu a provaří. Vývar je možné dodat z ryb, drůbežího či hovězího masa nebo zeleniny. Podle toho pak rozlišujeme omáčky na rybí velouté, drůbeží velouté, hovězí velouté nebo zeleninové velouté.