Losos na křupavé zelenině

Losos je ušlechtilá ale tučná ryba, proto se dle mého názoru nejlépe hodí jen se zeleninou a

bagetkou, aby kalorická hodnota pokrmu nebyla tak vysoká.

Ingredience (4 porce)

4ks losos – filátka (hmotnost jednoho filátka cca 150g)

1ks červená paprika

1ks zelená paprika

1ks žlutá paprika

2ks červená cibule střední

1ks malá cuketa (minicuketka, délky cca 20 cm)

4ks růžičky uvařené brokolice

2PL sójové omáčky

2PL másla

1ČL hladké mouky

4PL horké vody

sůl, pepř a koření dle chuti

slunečnicový olej na smažení

2ks čerstvá francouzská bagetka

Pro tento recept doporučujeme potraviny

připravuje se …

Postup přípravy

1.

Filátka lososa po obou stranách osolíme, opepříme a dáme je do lednice odpočinout, stačí na půl hodiny.

losos_1_800x500

2.

Mezitím si nakrájíme zeleninu. Papriky si nakrájíme na středně velké kostičky; cuketu nejdříve na kolečka a ty pak rozčtvrtíme, rozkrojíme na čtyři díly; cibuli na půlkolečka. Brokolici si natrháme na středně malé růžičky, dáme do studené osolené vody, přivedeme k varu, var zmírníme na mírný plamen a necháme maximálně 5 minut povařit.

losos_2_800x500

Následně brokolici z vody vyjmeme a zchladíme pod studenou vodou, aby nám brokolice nezhnědla a zůstala pěkně zelená.

3.

Na sporáku si rozpálíme na pánvičce olej. Nejdříve necháme osmahnout cibulku tak, aby zesklovatěla. Poté přidáme do pánve ostatní syrovou zeleninu (na kousky nakrájenou cuketku a papriky), současně to osolíme, opepříme, zakápneme sójovou omáčkou. Takto restujeme dál na pánvi na prudko, ale jen na chvíli, cca 1 minutu.

losos_4_800x500

Poté stáhneme na mírný plamen, přidáme připravenou brokolici, přikryjeme pokličkou a cca půl minuty necháme prohřát, krátce podusit, aby brokolice nezhnědla. Přidáme jednu polévkovou lžíci másla, tím pádem nám přestane vše vařit, poněvadž se to tím zchladí. A na mírném ohni mícháme do doby, než to začne už trošku bublat, a pak okamžitě sundat ze sporáku. A takto připravenou zeleninu si necháme stranou v té pánvičce.

4.

Na druhé pánvi si rozpálíme jednu polévkovou lžíci oleje, více oleje ne, jelikož losos je dost tučná ryba sama o sobě. Filátka na prudko smažíme nejdříve tou stranou dolů, kde je kůže, tedy kůží položenou na pánvičku. Necháme ležet, s filátky nijak na pánvi nehýbeme, filátka se pak z pánve v podstatě „uvolní“. To trvá tak necelé 2 minuty, ani ne, spíše tu minutu a půl. Pak obracíme na druhou stranu. Správný čas pro obrácení filátek na druhou stranu poznáme podle toho, když losos změní barvu masa do poloviny své výšky. Po osmažení lososů i z druhé strany je pak vyjmeme z pánvičky a necháme stranou na talíři.

losos_5_800x500

losos_6_800x500

5.

Pánvičku se vzniklým výpekem, který nám zůstal po osmažení filátek, necháme i nadále na sporáku, stáhneme na mírný plamen. Do tohoto výpeku rozprášíme jednu lžičku hladké mouky, zasmažíme jako jíšku (smažíme za stálého míchání, dokud se mouka nezbarví do hněda). Podlijeme 4 lžícemi horké vody (cca 1 dl), a provaříme, maximáně 3 minuty. Vodu naléváme opatrně, jelikož bude po slití s olejem prskat.

losos_7_800x500

Dále jelikož každá mouka houstne jinak, tak podle toho přidáváme právě tu vodu do té pánvičky (když bychom to měli moc husté, tak prostě ještě trochou vody podlijeme a provaříme na chvilku). Dochutíme solí, pepřem, popř. kořením dle vlastní – např. zde byly použity citrónová kůra s rozmarýnem (směs z Lidlu), zázvor, citrónová tráva (z Lidlu). Odstavíme z plotny.

6.

Mezitím vším si dáme také rozpéct bagetky do trouby. Nejdříve bagetky nakrájíme na šikmo na plátky. Potřeme z vrchu máslem. Nenamazanou stranou položíme bagetky na plech vyložený pečícím papírem. Plech dáme na cca 5 minut do trouby vyhřáté na 250°.

losos_3_800x500

7.

Doprostřed talíře naservírujeme porci dušené zeleniny, kterou jsme si připravili na začátku v první pánvi. Na zeleninu položíme filátko a přelijeme výpekem, který jsme si připravili v druhé pánvi. Přiložíme rozpečené bagetky a podáváme.