Varianty vaření a přípravy vajec

Vajíčka jsou skvělou součástí snídaně. Stabilizují hladinu cukru v krvi a nasytí nás na delší dobu. Podle výzkumů lidé, kteří snídají vajíčka, během dne jedí výrazně méně (to se může hodit všem, kteří chtějí shodit nějaké to kilo).

Hlavní cholesterolový „čert“ sedí v žloutku. Bílky podle názoru většiny odborné veřejnosti můžeme jíst de facto bez omezení. Vejce obsahují velké množství bílkovin a tuků, velmi málo uhlohydrátů a v podstatě žádnou vlákninu ani vitamin C. Při skladování je dobré, aby k nim byl přístup vzduchu a také aby ležela špičkou dolu. Čerstvá vejce bychom měli spotřebovat přibližně do měsíce od data snůšky. Vejce uchováváme v chladu.

Jak se pozná čerstvé vejce ponořením do vody?

Vejce zůstane u dna – vejce je čerstvé.
Vejce plave uprostřed – vejce je starší.
Vejce plave na hladině – vejce je staré, je vhodné už jen do pečení.

Vejce, pokud je už zkažené (tzv. pukavec), poznáme po rozklepnutí už podle nesnesitelného zápachu. Proto je lepší vejce rozklepávat nedjříve zvlášť do hrníčku či misky než přímo do připravovaného pokrmu.

Je důležité, aby vejce, která chceme vařit, měla nejdříve pokojovou teplotu. Jsou-li totiž vejce studená, způsobí tento teplotní rozdíl, že nám mohou při vaření snadno prasknout. Proto si vajíčka vyndaváme z lednice už v časovém přestihu předtím, než je budeme chtít začít vařit.

Vejce natvrdo

Vejce natvrdo (7-8 minut)

Do kastrůlku nalijeme studenou vodu, přidáme do ní cca 2 ČL soli a 1 PL octa, ponoříme do ní vajíčka tak, aby byla ponořená celá.
Plamen nastavíme na střední stupeň ohřevu a od bodu varu odpočítáme 7 nebo 8 minut, dle velikosti vajec.
Poté ihned zchladíme studenou vodou, tzn., že z kastrůlku, ve kterém se vajíčka vařily, slijeme vodu a vlijeme vodu studenou.

Bílek a žloutek je tuhý

Ocet se přidává z důvodu, aby žloutek neztmavl, a usnadní loupání vajec. Sůl se přidává, aby vám vajíčka nepopraskaly.

Vejce natvrdo (13 minut) – pod pokličkou

Vejce vložíme do kastrůlku se studenou vodou, přidáme do ní cca 2 ČL soli a 1 PL octa, a dáme vařit na nejvyšší stupeň ohřevu. Počkáme, až voda začne vřít a nyní to nejdůležitější – vařte pouze 1 minutu.
Po 1 minutě odstavíme z ohně a přiklopíme hrnec pokličkou.
Nastavíme si minutku či časovač na 12 minut. Poté vajíčka zchladíme ve studené vodě.

Takto připravovaly vajíčka naše babičky :-)

Vejce natvrdo (9 minut) – ve vroucí vodě

Do kastrůlku nalijeme vodu a přivedeme ji k varu.
Vejce vložíme do vroucí vody (vejce musí být ponořená) a odpočítáme 9 minut.
Opět slijeme horkou vodu a pro zchladnutí nalijeme na vajíčka vodu studenou.

Vejce na měkko

Vejce na měkko (5 minut)

Do kastrůlku nalijeme dostatek vody pro ponoření vajec a přivedeme ji k varu.
Jakmile je voda v bodě varu, vložíme do ní vajíčka a nastavíme si kuchyňskou minutku přesně na 5 minut.
Nyní jsou vejce ve fázi, kdy se postaví do stojánku na vajíčka a konzumují se lžičkou.

Bílek tuhý, žloutek tekutý

Vejce na hniličko (4,5 minuty)

Do kastrůlku vlijeme dostatek vody a dáme ji vařit.
Když je voda v bodě varu, vložíme do ní vejce a odpočítáme přesně 4,5 minuty.
Vajíčka opět zchladíme ve studené vodě.

Bílek tuhý, žloutek táhlý

Ztracené vejce (pošírované vejce)

Ztracené vejce (2-3 minuty)

Pro přípravu ztracených vajec je základním předpokladem mít co nejčerstvější vajíčka, díky tomu bude bílek hezky držet pohromadě.

Do rendlíku vlijeme dostatek vody a přivedeme ji k varu. Jakmile voda vaří, přidáme do ní 1 PL octa.
Vejce si rozklepneme předem do misky nebo na naběračku, abychom se ujistili, že je vejce čerstvé.
Vodou v rendlíku zamícháme třeba vidličkou tak, aby nám vznikl „vír“, a doprostřed víru vlijeme vajíčko.
Vír pomůže k tomu, aby bílek obalil žloutek.
Jakmile je bílek pevný, odstavíme z plotny a necháme vejce „dojít“, stačí 2-3 minuty.
Připravíme si misku se studenou vodou a vejce do něho vložíme, aby dostalo šok a zchladilo se. Poté položíme na talíř, a pokud vejce máme v kombinaci s jiným pokrmem, rozkrojíme.

Bílek tuhý, žloutek tekutý.

Křepelčí vejce natvrdo

Křepelčí vejce natvrdo (3-5 minut)

Přestože je křepelčí vejce asi 5 x menší než slepičí vejce, obsahuje 2,5 násobně více vitamínu A, 2,8 násobně více vitamínu B1 a 2,2 násobně více vitamínu B2. Křepelčí vejce jsou složena z 33 % žloutku, 59 % bílku a 8 % skořápky. Tloušťka skořápky je udávaná průměrně 0,2 mm.

Křepelčí vejce se vaří stejným postupem jako vejce slepičí, jen se vaří kratší dobu, a to je 3-5 minut.