U špenátu je snad nejdůležitější jeho obsah karotenoidů, především beta karotenu. Obsahuje i antioxidační látky a tím se zařazuje k potravinám vhodným k prevenci rakoviny. Důležitý je i vyšší obsah draslíku, který prospívá osobám s vyšším krevním tlakem.
Ingredience (2-3 porce)
2ks větších prsních řízků
1ks mozzarella
1 menší hrst čerstvého listového špenátu
7PL oleje (na smažení brambor)
3PL oleje (na pečení kuřecích rolek)
2ks větších brambor
1PL hladké mouky
1PL másla (ne margarín)
1PL klasické sójové omáčky (na 1ks kuřecího prsa připadne 0,5PL omáčky)
sůl, bílý pepř
250ml horké vody k přípravě „sosu“
Pro tento recept doporučujeme potraviny
připravuje se …
Postup přípravy
1.
Kuřecí prsa omyjem a v kuchyňské utěrce osušíme. Připravíme paličku na maso, prkénko a větší nůž, s kterým budeme pracovat při přípravě rolky.
2.
Prso si položíme na prkénko tak, aby hladký povrch prsa byl položený na prkénku. Nožem provedeme šikmý řez přímo uprostřed prsa, ale nedokrojíme.
3.
Z šikmého řezu zůstane na noži část masa, kterou odklopíme směrem k prkénku.
4.
Stejný řez provedeme i na druhé straně kuřecího prsa a tím nám vznikne tzv. motýlek.
5.
Přes takto připravené maso položíme potravinovou fólii či mikrotenový sáček.
6.
Kuřecí prso rozklepeme od středu ke krajům na „placku“.
POZOR! Kuřecí maso je křehké a proto do rozklepávání nedáváme tak velkou sílu, aby se maso nepotrhalo.
7.
To samé provedeme i s druhým prsem.
8.
Připravíme si k masu sůl, pepř a sójovou omáčku.
9.
Rozklepaný plátek posypeme špetkou soli, 2 špetkami pepře a polijeme 0,5 PL sójové omáčky.
10.
Konce prsa stočíme k sobě tak, aby nám vznikl obdélník či čtverec, dle velikosti kuřecího prsa (takováto bude i celková velikost rolky)
11.
Listový špenát si propláchneme pod studenou vodou, necháme chvilku okapat. Z jedné hrsti špenátu použijeme polovinu na jedno kuřecí prso, kdy listy poklademe jeden přes druhý asi do poloviny plátku masa.
12.
Mozzarellu vyklopíme do menšího sítka, abychom se zbavili přebytečné vody, a pokrájíme jí na 6 plátků.
13.
3 plátky Mozzarelly poklademe na vrstvu špenátových listů.
14.
Konce prsa, které jsme si v 10. kroku přehnuli, nyní vytáhneme a přehneme přes špenát a mozzarellu. Tímto krokem ukončíme strany rolky tak, že není potřeba provázku ani zbytečných párátek a jehel, které se běžně používají při přípravě rolád a španělských ptáčků.
15.
Maso začínáme rolovat směrem od sebe.
16.
Vznikne nám rolka, která je zatočená i zakončená tak, aby při pečení nevytekla žádná z náplní. Vše zopakujeme při tvoření rolky z druhého plátku masa a dáme na chvíli stranou.
17.
Brambory oloupeme, omyjeme a osušíme a připravíme si k nim sůl a pepř.
18.
Na struhadle, které má k dispozici krájení na plátky, si usnadníme práci. Pokud takovéto struhadlo nemáte, postačí vám nůž. Zde bylo použito struhadlo ozdobné a vnikly krásné vroubkované plátky. Pokud pracujete s nožem, krájíte brambory taktéž na plátky o síle cca 3-4 mm.
19.
Vzniklé plátky osušíme, protože strouháním či krájením „pustí“ vodu a při smažení by olej hodně „prskal“.
20.
Než začneme smažit, připravíme si hluboký talíř a do něj položíme tak 2 ubrousky či kuchyňské utěrky, kam budeme pokládat usmažené brambory. Tím odsajeme přebytečný tuk.
21.
Připravíme si 2 pánve, kdy do jedné vlijeme 7 PL pro smažení brambor a do druhé 3 PL pro smažení rolek.
22.
Pánev na rolky si rozehřejeme na nejvyšší stupeň. Když je pánev rozpálená, vložíme do ní obě dvě rolky tak, aby se konec stočené rolky smažil jako první, a smažíme cca 2 minuty.
23.
Jakmile zpozorujeme, že maso odspoda jakoby zbělalo, přiklopíme pokličkou a smažíme další 2 minuty.
Dáme si taktéž převařit vodu, kterou za chvíli budeme potřebovat.
24.
Rozehřejeme si druhou pánev také na nejvyšší stupeň a začneme postupně smažit plátky brambor.
25.
Vrátíme se ke smažení rolek, odklopíme pokličku a maso obrátíme na druhou stranu. Opět přiklopíme pokličkou a smažíme další 2 minuty.
26.
Pokud jsou brambory zespoda zlatavé, obrátíme je na druhou stranu a smažíme dál. Čas smažení brambor je individuální.
27.
Rolky už jsou téměř hotové, ale i tak znovu odklopíme pokličku, obrátíme maso znovu na druhou stranu, přiklopíme a ještě smažíme 2-4 minuty.
28.
Usmažené brambory vyndáme z pánve na připravený talíř vyložený ubrousky či kuchyňskými utěrkami. Takto připravené brambory osolíme špetkou soli.
29.
Pánev s rolkami na okamžik odstavíme z ohně, rolky vyndáme a položíme je první pečenou stranou na talíř. Dále budeme pracovat pouze s výpekem z masa.
30.
Do hrníčku si vlijeme převařenou vodu a pustíme se do výroby sosu, který vznikne z výpeku.
31.
Pánev s výpekem dáme zpět na plotýnku. Zahřejeme ji na středně silný plamen a vložíme do výpeku máslo.
32.
Máslo necháme pozvolna rozpustit.
33.
Když je máslo rozehřáté, za stálého míchání přisypeme 1 PL mouky.
34.
Necháme zhnědnout a postupně přiléváme horkou vodu, kterou jsme si předem převařili, a snažíme se docílit konzistence, která bude připomínat řidší omáčku.
35.
S vodou opravdu opatrně, ať není výsledný efekt moc řídký, abyste nemuseli přidávat opět mouku. Poněvadž by se vám mohli tvořit hrudky a sos už by nebyl tak jemný. Proto je množství vody orientační, protože každá mouka zahušťuje jinak.
36.
Teď odstavíme z ohně a zbývá jen sos dochutit. Přidáváme sůl a můžete přidat ještě pár kapek sójové omáčky, vše opatrně. Řiďte se heslem „radši méně, nežli více“.
37.
Na talíř poklademe brambory do kroužku tak, že klademe plátek přes plátek a vznikne nám jakoby kytička.
38.
Rolku si rozkrojíme šikmým řezem na dvě půlky a položíme je na brambory.
39.
Pomocí lžíce nalijeme opatrně kolem dokola sos. Můžeme ještě ozdobit pár listy špenátu. Sos se záměrně lije mimo pokrm, aby nám brambory zůstaly křupavé.
Recept pro vás připravila
Ivča Kolaříková
vášnivá kuchařka, milovnice záhad a všeho nového, co nám život přináší